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舌尖上的安溪:龙涓大饼饼香情浓

作者: 来源: 时间:2020-09-11

  龙涓大饼,形如圆月,色如琥珀,皮薄馅厚,吃起来满口留香,别有风味,直径达10多厘米,故称大饼,是龙涓的特产。龙涓大饼不仅是当地婚嫁礼俗不可缺少的礼饼,也是龙涓人眼中的“中秋月饼”,随着龙涓茶叶一起,香飘各地,洋溢浓浓的乡情。

盖上“囍”印

婚嫁礼饼传递喜气

  桔糕香、葱蒜香、芝麻香……走近福昌村王木发家制饼作坊,空气中香气四溢。他正带着六七名工作人员,赶着磨糯米浆、炸花生、炒芝麻、切桔饼、熬糖浆,为制作大饼做准备,整个作坊洋溢着喜气。

  “龙涓大饼有上百年的历史,是婚嫁习俗中必不可少的聘物。”已经做了三十多年大饼的王师傅告诉记者,龙涓及附近乡镇有定亲、婚礼送大饼的习俗,通常由男家送给女家,再由女家派发给亲戚邻里享用,意在分享喜悦,并将婚讯传达给每一位亲友;男家也送大饼、送喜糖给前来贺喜亲朋好友,做为回礼。

  “饼面印上红色的‘囍’字,增添喜庆,传递着喜气;大饼圆圆的形状,寓意新人婚后团圆美满;两面的芝麻,象征着生活如芝麻开花节节高。”据介绍,龙涓几乎每个村子都有人会制作大饼,而王木发制作大饼早已在当地家喻户晓,或电话联系订做,或邀其登门配料、加工,他通常要召集家人,加班加点做上四、五千块,高峰期一次订做上万块。

制饼流水线

制作繁琐烙烤精细

  “龙涓大饼工序和材料都有讲究。”王师傅说,龙涓大饼依然延续着手工制作的传统,所需的材料多达14种,制作过程也不简单,是个费力又耗时的活,要经过配料、成型和烤制这三个大的步骤。

  配料的准备包括馅料和皮料的准备。先将糯米浸泡5个多小时,磨浆,煮熟做成浆糊;油炸花生,碾末;把冬瓜、桔饼切成碎块;五花肉去皮,煮熟,切成碎末。然后与葱苏、蒜苏、炒熟白芝麻和在一起,充分搅拌,制成馅心。做饼皮时,把精制面粉倒入事先熬熟的糖浆,反复揉搓,力道要足,直至均匀光滑,加入酵母,发酵三个小时,谓之曰“醒面”。

  制作中,工人分工明确,在洒上面粉搁板上,揉面、搓条、切块、包馅,把面块压成面饼,揉进馅料,做成饼胚。然后,把饼胚放入饼模,压制成形。最后,在饼面刷上一层鸡蛋浆,再盖上一个红“囍”字,即可入炉烤制。

  “三分制作,七分烘烤。”烘烤的关键在火候。烤制采用燃气烧饼炉,平底锅,上下两层均可受热,能调节温度。先刷上一层花生油,文火烙制,三分钟翻一次,两面皆成琥珀色即可出锅。

  王师傅说,制饼大饼是一门手艺,每一步都考验着制作者的技术。细节是否到位,直接影响着大饼的质量,要慎之又慎、细之又细。

新鲜出炉的大饼

  齿颊留香洋溢乡情

  新鲜出炉的龙涓大饼,吃起来满口芝麻和桔糕的清香,别有一番风味。再呷上一杯清茶,茶香饼香,相得益彰,齿颊留香,回味无穷。“与其他饼相比,龙涓大饼最大的特点软嫩清酥、甜而不腻。”王师傅说。

  “现在的大饼不单是婚嫁饼礼,也是平时配茶的甜点,更是龙涓人眼中的‘中秋月饼’,每年的中秋是做龙涓大饼最忙的时候,这好像也成了龙涓过中秋的习俗。”王师傅告诉记者,虽然现在月饼五花八门,种类繁多,人们依旧钟情家乡的大饼的,难舍大饼的清甜,它的独特风味。一块大饼就几块钱,好吃又实惠,大饼也成了当地人送礼的佳品。

  龙涓大饼随着龙涓的茶叶、龙涓人而畅销各地,蜚声海外。乡土,是根植于人类灵魂和血脉中的情愫,乡土拴系在舌尖上,便成了人们割舍不去的一种宿命情怀。龙涓大饼味道甘之如饴,深深地印在每个龙涓人的味蕾上,与其说那是一种味道,不如说它是龙涓人宿命的乡土情怀。

(记者洪金示)

原标题:龙涓大饼饼香情浓 责任编辑:康妍园

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